Wir wundern uns immer wieder darüber, warum das Backen mit Sauerteig den Ruf hat, kompliziert und knifflig zu sein. Ganz häufig hören wir von den Anfängern in unseren Kursen, dass sie erst mal mit Rezepten ohne Sauerteig starten wollen.

„Ist es wirklich so wichtig, gutes Mehl zu verwenden beim Brotbacken?“ Diese Frage bekommen wir in unseren Kursen regelmäßig gestellt. Unsere Antwort ist stets die gleiche: Ja, beim Brotbacken ist die Verwendung von hochwertigem Mehl sehr empfehlenswert. Hier kommen die wichtigsten Gründe dafür:

Unter Anstellgut versteht man die Starterkultur für einen Sauerteig. Das Anstellgut wird im Kühlschrank gelagert und alle ein bis spätestens zwei Wochen gefüttert bzw. aufgefrischt.

All unsere Rezepte sind in der Regel ausgelegt auf ein großes Brot von etwas über 1kg. Je nachdem wie viele Personen sich über das Brot hermachen und wie hungrig diese sind ist auch so ein großer Laib Brot aber häufig schneller verputzt als man meinen mag…

Frisch gebackenes Brot sollte nach dem Backen erst mal vollständig auskühlen, bevor es angeschnitten wird. Ihr solltet mit dem Anschnitt also erst mal ungefähr eine Stunde warten, denn sonst „schmiert“ die Krume beim Schneiden und es bilden sich unschöne klebrig-längliche Krümel.

Häufig werden wir gefragt, ob wir auch richtig schnelle Brotrezept auf Lager haben. Nun ja, gutes Brot braucht Zeit, das ist einfach Fakt. Aber… zum Glück gibt es unsere Overnight-Breads. Was verbirgt sich hinter diesem Namen?